只有花生會長黃曲霉菌嗎

日期:2020-02-09 10:45:56
作者:期貨資訊
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  黃曲霉菌是普及分佈在自然界的腐生真菌,它可以在食糧、油料及飼猜中發展孳生,并在此歷程中產生黃曲霉毒素。黃曲霉菌落發展較快,布局松散,外貌呈灰綠色,不和無色或者微黃色。菌體由許多複雜的分枝菌絲構成。
  黃曲霉菌普及存在于自然界中,很輕易淨化花生、玉米、棉籽及麥類、薯干、大米、豆類等,尤為是在溫熱、潮濕條件下發展孳生頗為敏捷,可產生大批的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素在土壤、堅果,出格是花生以及核桃中分佈較多,在玉米、通心粉、奶製品、食用油等食品中也能檢測出黃曲霉毒素。
  可以試驗經由過程如下方法下降或者往除食品中的黃曲霉毒素。①一般情況下,谷物含水量在13%如下、花生仁含水量在8%如下時,霉菌不易滋生。志向的儲存條件是把食糧放在干燥高溫環境,溫度在12℃能有效控制霉菌的孳生。其它,下降氧氣濃度,也能按捺黃曲霉菌的產生。②黃曲霉毒素主要集中在霉變、破損、皺縮、變色以及蟲蛀的谷粒中,這些帶毒顆粒比健康顆粒輕,表面也更易識別,可以人工往除。③在淘洗大米時,用手搓洗,倒失水中的懸浮物,有助于洗往黃曲霉毒素。④黃曲霉毒素更耐低溫,在280℃低溫下才能解析,一般的烹調溫度難以將其打消,低溫低壓往毒結果較好,但維生素的損失也較多。
  專家提示
  除了花生之外,玉米、豆類、食用油等食物中都可能被黃曲霉毒素淨化。食物長霉變質后切切不要食用。
  (摘自《“食”說新語:飲食養分安全大課堂》張華峰主編中國醫藥科技出版社出版)



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